RECEPTY KACHNA

Pečená kachna à la Pernamo se smetanovou omáčkou z lesních hub

(Recept Jánose Martona)
Příprava pro 4 osoby:
2 vykostěná kachní prsíčka;
20 dkg kachních jater;
15 dkg uzeného bůčku;
15 dkg kukuřice;
15 dkg strouhanky;
1 cibule;
1,5 dl sherry;
1 svazek petrželové natě;
sůl;
pepř;
olej;

Na omáčku:
3 dkg sušených lesních hub;
1 cibule;
1 polévková lžíce másla;
2 polévkové lžíce mouky;
1,5 dl mléka;
1 dl koňaku;
1 dl smetany;
sůl;
pepř;
Uzený bůček nakrájíme na kostičky a na několika kapkách oleje osmahneme až na vlastní šťávu. Přihodíme na malé kousky nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájená kachní játra a vše dohromady necháme několik minut osmahnout. Potom přisypeme kukuřici, nadrobno nasekanou petrželovou nať a strouhanku. Osolíme, opepříme a zakapeme sherry.
Z kachních prsíček odstraníme kůžičku a maso rozkrojíme na otevřené plátky. Osolíme, opepříme a pod fólií jemně naklepeme. Na takto připravené maso položíme játrovou směs a vytvoříme pevně stočené závitky. Rolky opečeme během 15 až 20 minut na malém množství oleje hezky dočervena.
Připravíme omáčku: nejprve rozpěníme máslo a začneme na něm dusit nadrobno nakrájenou cibuli. Potom přihodíme lesní houby. Až budou houby mírně osmahnuté, zaprášíme směs moukou a podlijeme mlékem. Osolíme, opepříme, přisypeme petrželovou nať a zakapeme koňakem. Nakonec omáčku zjemníme smetanou. 

KRŮTÍ MASO

KRŮTÍ MASO

 

Krůtí závitky plněné kachními játry a slaninou ve smetanové omáčce s chřestem, podávané s opečenými bramborami

(Recept Jánose Martona)
Příprava pro 4 osoby:
60 dkg vykostěných krůtích prsíček;
30 dkg zeleného chřestu;
10 dkg másla;
10 dkg mouky;
3 dl smetany;
1 vejce;
25 dkg anglické slaniny;
20 dkg kachních jater;
80 dkg brambor;
sůl;
pepř;
muškátový oříšek;
pažitka;
olej;
Zelený chřest podusíme doměkka v malém množství mírně osolené vody. Zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě na hladkou směs, do které jsme rozklepli také jedno vajíčko. Omáčku zjemníme smetanou, osolíme a ochutíme mletým muškátovým oříškem a najemno nasekanou pažitkou. Omáčka bude ještě jemnější, když do ní vmícháme kousek másla.
Krůtí prsíčka rozřízneme na otevřené plátky, přikryjeme fólií a jemně je naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa položíme anglickou slaninu, několik kousků jater a maso pevně stočíme do závitků. Rolky opečeme dočervena na rozpáleném oleji na pánvi přikryté alobalem tak, že je během pečení několikrát obrátíme.
Předem uvařené brambory nakrájíme na dílky, každý kousek zabalíme do plátku anglické slaniny a opečeme na malém množství oleje. Osolíme a opepříme.
Plněné závitky podáváme s opečenými bramborami, zakapané chřestovou omáčkou. 

KUŘE 214x JINAK

KUŘE 214x JINAK

1. Kuře kung-pao

40 dkg kuřecího masa na kostičky, smíchat s jedním vejcem a 1 lžičkou solamylu, osolit a promíchat. Vložit do rozpáleného oleje a osmažit do zlaté barvy. Pak přidáme 5 dkg loupaných arašídů, chilli papričky na malé kousky, zalijeme zálivem ze 2 lžic sojové omáčky, 1 lžíce červeného vína, špetky cukru, soli a glutasolu. Ještě krátce pomícháme.

2. Kuře žiguli

1 kuře, 200g nivy, 2 lžičky drceného rozmarýnu (nebo čerstvý), lžíce křenu nebo Krenexu, asi 4 lžíce bílého vína, 1/8 (120g) másla, hlávkový salát na ozdobu.

Kuře rozpůlíme a obalíme ve strouhané nivě. Pokud sýr opadává, tak kuře položíme do pekáče a nivu na něj nasypeme. Pak přidáme rozmarýn a poklademe plátky másla. Lehce podlijeme a v rozehřáté troubě upečeme. Když je kuře hotové vmícháme do šťávy křen a bílé víno a necháme ještě přejít varem. Kuře nesolíme, protože dost slanosti získá od nivy. Jednotlivé porce položíme na salátové listy a podáváme s hranolky nebo vařenými bramborami.

3. Kuře Karkulka

Kuře, hladká mouka, mletá sladká paprika, olej, sůl.

Kuře rozporcujeme na docela malé kousky, na talíř nasypeme díl hladké mouky a díl sladké papriky, dobře promícháme. Osolené porcičky kuřete v této směsi obalíme. Do pánve dám dost oleje (nebo použijeme fritovací hrnek), a porce usmažíme.

4. Kuře tahitské

1 kuře, 6 lžic másla, 1,25 dl vermutu, sůl, pepř, lžička rozmarýnu, lžička kari, 2 lžíce worcesteru, tabasco, 2 lžíce sójové omáčky.

Nejprve si připravíme omáčku: máslo rozehřejeme, přidáme vermut, rozmarýn, karí, sójovou i worcestrovou omáčku, pár kapek tabasca. Dobře promícháme a velmi zvolna vaříme asi půl hodiny. Kuře nebo kuřecí porce osolíme a opepříme a pečeme na rožni nebo na mřížce nad dřevěným uhlím. Často potíráme připravenou omáčkou.