RECEPTY KACHNA

Pečená kachna à la Pernamo se smetanovou omáčkou z lesních hub

(Recept Jánose Martona)
Příprava pro 4 osoby:
2 vykostěná kachní prsíčka;
20 dkg kachních jater;
15 dkg uzeného bůčku;
15 dkg kukuřice;
15 dkg strouhanky;
1 cibule;
1,5 dl sherry;
1 svazek petrželové natě;
sůl;
pepř;
olej;

Na omáčku:
3 dkg sušených lesních hub;
1 cibule;
1 polévková lžíce másla;
2 polévkové lžíce mouky;
1,5 dl mléka;
1 dl koňaku;
1 dl smetany;
sůl;
pepř;
Uzený bůček nakrájíme na kostičky a na několika kapkách oleje osmahneme až na vlastní šťávu. Přihodíme na malé kousky nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájená kachní játra a vše dohromady necháme několik minut osmahnout. Potom přisypeme kukuřici, nadrobno nasekanou petrželovou nať a strouhanku. Osolíme, opepříme a zakapeme sherry.
Z kachních prsíček odstraníme kůžičku a maso rozkrojíme na otevřené plátky. Osolíme, opepříme a pod fólií jemně naklepeme. Na takto připravené maso položíme játrovou směs a vytvoříme pevně stočené závitky. Rolky opečeme během 15 až 20 minut na malém množství oleje hezky dočervena.
Připravíme omáčku: nejprve rozpěníme máslo a začneme na něm dusit nadrobno nakrájenou cibuli. Potom přihodíme lesní houby. Až budou houby mírně osmahnuté, zaprášíme směs moukou a podlijeme mlékem. Osolíme, opepříme, přisypeme petrželovou nať a zakapeme koňakem. Nakonec omáčku zjemníme smetanou. 

KRŮTÍ MASO

KRŮTÍ MASO

 

Krůtí závitky plněné kachními játry a slaninou ve smetanové omáčce s chřestem, podávané s opečenými bramborami

(Recept Jánose Martona)
Příprava pro 4 osoby:
60 dkg vykostěných krůtích prsíček;
30 dkg zeleného chřestu;
10 dkg másla;
10 dkg mouky;
3 dl smetany;
1 vejce;
25 dkg anglické slaniny;
20 dkg kachních jater;
80 dkg brambor;
sůl;
pepř;
muškátový oříšek;
pažitka;
olej;
Zelený chřest podusíme doměkka v malém množství mírně osolené vody. Zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě na hladkou směs, do které jsme rozklepli také jedno vajíčko. Omáčku zjemníme smetanou, osolíme a ochutíme mletým muškátovým oříškem a najemno nasekanou pažitkou. Omáčka bude ještě jemnější, když do ní vmícháme kousek másla.
Krůtí prsíčka rozřízneme na otevřené plátky, přikryjeme fólií a jemně je naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa položíme anglickou slaninu, několik kousků jater a maso pevně stočíme do závitků. Rolky opečeme dočervena na rozpáleném oleji na pánvi přikryté alobalem tak, že je během pečení několikrát obrátíme.
Předem uvařené brambory nakrájíme na dílky, každý kousek zabalíme do plátku anglické slaniny a opečeme na malém množství oleje. Osolíme a opepříme.
Plněné závitky podáváme s opečenými bramborami, zakapané chřestovou omáčkou. 

KUŘE 214x JINAK

KUŘE 214x JINAK

1. Kuře kung-pao

40 dkg kuřecího masa na kostičky, smíchat s jedním vejcem a 1 lžičkou solamylu, osolit a promíchat. Vložit do rozpáleného oleje a osmažit do zlaté barvy. Pak přidáme 5 dkg loupaných arašídů, chilli papričky na malé kousky, zalijeme zálivem ze 2 lžic sojové omáčky, 1 lžíce červeného vína, špetky cukru, soli a glutasolu. Ještě krátce pomícháme.

2. Kuře žiguli

1 kuře, 200g nivy, 2 lžičky drceného rozmarýnu (nebo čerstvý), lžíce křenu nebo Krenexu, asi 4 lžíce bílého vína, 1/8 (120g) másla, hlávkový salát na ozdobu.

Kuře rozpůlíme a obalíme ve strouhané nivě. Pokud sýr opadává, tak kuře položíme do pekáče a nivu na něj nasypeme. Pak přidáme rozmarýn a poklademe plátky másla. Lehce podlijeme a v rozehřáté troubě upečeme. Když je kuře hotové vmícháme do šťávy křen a bílé víno a necháme ještě přejít varem. Kuře nesolíme, protože dost slanosti získá od nivy. Jednotlivé porce položíme na salátové listy a podáváme s hranolky nebo vařenými bramborami.

3. Kuře Karkulka

Kuře, hladká mouka, mletá sladká paprika, olej, sůl.

Kuře rozporcujeme na docela malé kousky, na talíř nasypeme díl hladké mouky a díl sladké papriky, dobře promícháme. Osolené porcičky kuřete v této směsi obalíme. Do pánve dám dost oleje (nebo použijeme fritovací hrnek), a porce usmažíme.

4. Kuře tahitské

1 kuře, 6 lžic másla, 1,25 dl vermutu, sůl, pepř, lžička rozmarýnu, lžička kari, 2 lžíce worcesteru, tabasco, 2 lžíce sójové omáčky.

Nejprve si připravíme omáčku: máslo rozehřejeme, přidáme vermut, rozmarýn, karí, sójovou i worcestrovou omáčku, pár kapek tabasca. Dobře promícháme a velmi zvolna vaříme asi půl hodiny. Kuře nebo kuřecí porce osolíme a opepříme a pečeme na rožni nebo na mřížce nad dřevěným uhlím. Často potíráme připravenou omáčkou.

POMAZÁNKY - SLADKÉ

POMAZÁNKY SLADKÉ:

OŘÍŠKOVÁ POMAZÁNKA:

Rozmixujeme 50 g medu a balíček lískových oříšků. Nakrájené plátky rohlíku lehce potřeme máslem a sladkými oříšky s medem.

SLADKÁ POMAZÁNKOVÁ KOLEKCE:

Medová pomazánka – našleháme do pěny máslo a vmícháme kvalitní voňavý med.
Meruňková pomazánka – do našlehaného tuku vmícháme drobně nakrájené čerstvé meruňky (okapané zavařené, sušené meruňky spařené vařící vodou), podle potřeby dosladíme.
Zelená kiwi pomazánka – do našlehaného tuku vmícháme nakrájené sladké oloupané kiwi, dosladíme podle chuti.
Další varianty jsou pokrájené, namočené a okapané rozinky, kandované ovoce                    (třešně, směs ovoce), odtučněný kakaový prášek, pokrájené fíky s mletou skořicí.

SLADKÁ POMAZÁNKA S MEDEM A JABLKY:

150 g Lučiny, 2 jablka, 3 lžičky medu, 2 lžičky kakaa, špetka mleté skořice.                       Lučinu našleháme se strouhanými jablky, ochutíme medem, kakaem a skořicí.

SLADKÁ TVAROHOVÁ POMAZÁNKA:

Utřeme 50 g moučkového cukru se 2 žloutky, přidáme 250 g tvarohu, 50 g rozinek                         a 100 g sekaných ořechů. Lehce vmícháme sníh ze 2 bílků. Podáváme s piškoty nebo sušenkami.

TVAROHOVÁ POMAZÁNKA S MEDEM:

250 g tvarohu ušleháme se 2-3 lžícemi sladké smetany nebo kondenzovaného. mléka a citrónovou šťávou. Vmícháme 2 lžíce medu a 2 jablka nebo 2-4 mladé mrkvičky jemně nastrouhané.   

MERUŇKOVÉ MÁSLO:

Perla (nebo jiný rostlinný tuk bez cholesterolu), trocha moučkového cukru, meruňky.

Tuk hladce vymícháme s cukrem a přidáme najemno rozmixované okapané meruňky

(nebo hodně zralé čerstvé plody). Promícháme a uložíme do ledničky. Mažeme na pečivo.

 

POMAZÁNKY - BLESKOVÉ

BLESKOVÉ POMAZÁNKY

BYLINKOVÁ
tvaroh, tavený sýr, cibule, mléko, bylinky (řeřicha, kopřiva, pažitka, petržel...), sůl, špetka kurkumy

PAŽITKOVÁ
100 g rostlinného tuku, 100 g krémového sýra (může být i tvaroh), 50 g smetany, 10 g sardelové pasty, pepř, 3 vejce natvrdo, 50 g sekané pažitky

VAJÍČKOVÁ
2 vařená vejce, 100 g tvrdého sýra, 1 malá cibulka, majonézy, plnotučná hořčice, sůl, pepř

PAPRIKOVÁ
Sýr žervé lučina, mléko, sůl, červená paprika, 1 ČL mleté papriky, cibulka

ŘEDKVIČKOVÁ
100 g rostlinného tuku, 150 g měkkého tvarohu, 100 g ředkviček, 100 g karotky, 2 vejce natvrdo,
sůl, pažitka

MRKVOVÁ
200 g krémového sýra žervé, 2 PL smetany, 2 PL medu, 300 g mrkve, 200 g jablek,
5 cl přírodní pomerančové šťávy

ZELENINOVÁ
3 červená rajčata, 3 zelená rajčata, 2 zelené papriky, třetina hlávky zelí, 1 menší cibule,
2 PL stolního oleje, citrónová šťáva, cukr, sůl

SÝROVÁ
50 g majonézy, 50 g krémového sýra žervé, 100 g ementálu, 70 g oloupaných jablek,
citrónová šťáva, sůl

POMAZÁNKY - SLANÉ

OSTRÁ POMAZÁNKA S NIVOU:

200 g nivy,1 lučina, 3 vejce, 100 g másla, 100 ml zakysané smetany,
několik nakládaných chilli papriček, špetka soli

Příprava:
Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Nivu rovněž jemně nastrouháme.
Změklé máslo utřeme do pěny, vmícháme lučinu, nastrouhanou nivu a vejce. Přidáme zakysanou smetanu a vše ušleháme na hladký krém.
Podle chuti přisolíme a vmícháme několik nadrobno posekaných chilli papriček.
Mažeme na krajíčky chleba nebo plátky čerstvého pečiva.
Ozdobíme kroužky syrové cibule, paprikou, okurkou, rajčetem apod.

VAJEČNÁ POMAZÁNKA:

5 natvrdo uvařených vajec, 250 g měkkého tvarohu, 80 g másla, 6 stroužků česneku, mléko, pepř, sůl. Utřeme máslo a tvaroh za postupného přidávání mléka. Přidáme utřený česnek,

na kostičky nakrájená vejce, osolíme, opepříme a promícháme. Mažeme na toasty z veky, zdobíme ředkvičkami, rajčaty, apod.

VÝBORNÁ TVAROHOVÁ POMAZÁNKA:

250 g tvarohu, 4 lžíce tatarské omáčky, 1 lžíce hořčice, 1 lžička worcesteru, 1 cibule,                    1 kyselý okurek, 1 zelená paprika, 1 lžička VEGETY, pepř, sůl. Tvaroh utřeme s tatarkou, hořčicí, worcesterem. Cibuli, papriku a okurek nakrájíme nadrobno a vmícháme do tvarohu. Podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme VEGETOU.

DEZERTY 2